| | Вафли

Белковый крем в домашних условиях рецепт

Белковый крем в домашних условиях рецепт
Сложность рецепта: средний
Время приготовления: 13-29 мин
Количество порций: 2-7
Калорийность: 300 ккал/100 грамм
Белки: 17
Жиры: 14
Углеводы: 11

В миске должны получиться устойчивые пики. Во взбитую массу вливается сироп только что снятый с огня. Делается это очень тонкой струйкой и при продолжающемся взбивании массы. Сначала она осядет, а затем снова станет пышной. Взбивать белковый крем для эклеров нужно до полного остывания. Ингредиенты: 160 г качественного сливочного масла, 130 г сахара-песка, 2 белка куриных яиц. Сливочное масло оставляется при комнатной температуре для размягчения. Чтобы это произошло быстрее, лучше заранее нарезать его небольшими кусочками. В сухой чистый сотейник отправляются сырые белки и песок. Заранее готовится водяная баня. При не прекращающемся помешивании масса хорошо прогревается. Когда все сладкие кристаллики растворятся, а белки начнут слегка мутнеть, можно снимать емкость с огня и взбивать основу крема до гладкости и воздушности. Далее емкость устанавливается в миску с холодной водой и взбивается еще 6-7 минут. Масло вводится в уже полностью остывшую массу. До полной готовности белково-масляный крем для торта взбивается еще пару минут. Ингредиенты: 5 белков куриных яиц, 2 ст. Ложки качественного желатина, 1 маленькая ложка лимонной кислоты, 10 ст. Сначала желатин, согласно инструкции, заливается водой. Она должна быть кипяченая и прохладная. Продукт хорошо размешивается в жидкости и оставляется до разбухания. Далее желатин нужно нагреть до полного растворения. Главное, не доводить массу до кипения. Отдельно взбиваются холодные яичные белки с добавлением «лимонки» и сахара. Когда сладкие крупинки растворятся в массе, и она станет достаточно пышной, можно тонкой струйкой вливать остывший желатин. Готовым кремом украшаются разнообразные десерты. Ингредиенты: половина стандартной пачки жирного сливочного масла, 20 мл ликера или белого вина, 2 белка куриных яиц, 130 г сахарного песка. Сливочное масло заранее размягчается. Для этого будет достаточно на пару часов оставить его при комнатной температуре. К этому времени масло окажется готовым для взбивания. Если нужно ускорить процесс, можно воспользоваться микроволновкой. Специальной насадкой блендера масло хорошо взбивается. В отдельной посуде взбиваются холодные яичные белки. Через минуту к ним начинает подсыпаться сахар. Постепенно скорость работы устройства увеличивается. Далее к сладкой яичной смеси постепенно вливается негорячее масло. Все это время взбивание продолжается. Еще через пару минут крем будет полностью готов. Заменять ликер коньяком не следует, иначе лакомство приобретет неаппетитный серый оттенок. Ингредиенты: 140 мл сгущенного молока, полкило сахара-песка, пачка жирного сливочного масла, 4 яичка, 2 ст. Ложки желатина, полный стакан фильтрованной воды. Как сделать белковый крем со сгущенкой, рассказывается далее. Желатин замачивается в воде до разбухания. Затем в смесь добавляется сахар, и она отправляется на водяную баню. На плите масса оставляется до полного растворения желатина и сахара. Отдельно сгущенка взбивается с размягченным маслом до однородности. В еще одной миске взбиваются до пышности белки. Их нужно соединить с компонентами из второго и третьего шага. Осталось взбить крем до однородности и украшать им десерты. Ингредиенты: 4 белка куриных яиц, полный стакан сахарной пудры, 12 г ванильного сахара и 60 г песка, стакан очень жирной густой сметаны. Очень важно, чтобы белки были максимально свежими без вкраплений желтка. Они до пышности взбиваются с пудрой. На этот процесс уйдет 3-4 минуты. Сметана взбивается с двумя видами сахара. Работать миксером нужно 14-16 минут. Только в этом случае крем получится действительно пышным. Обе массы аккуратно смешиваются лопаткой. Использовать готовый крем нужно сразу, так как он очень плохо хранится даже в холодильнике. Ложка какао-порошка, 4 яичных белка, ¼ ч. Ложки лимонной кислоты, 40 мл воды, стакан сахара-песка. Белки миксером взбиваются до крепкой пены. Они не должны выпадать из миски в процессе переворачивания. Первая постепенно добавляется во взбивающиеся белки. Вторая часть песка смешивается с водой и «лимонкой». Из этих ингредиентов варится сахарный сироп до «мягкого шарика». Если в доме есть кондитерский термометр, то варка смеси продолжается до температуры 120 градусов. Сироп очень тонкой струей вливается к взбитым белкам. Остается добавить в массу какао и повторить обработку всех ингредиентов миксером. Крем сразу готов к украшению тортов и пирожных. И прямой гиперссылки на наш сайт //Attuale. Белковый крем готовят на основе яичных белков. Используют его только для начинки трубочек или эклеров, украшения или обмазки тортов. Для прослойки лучше использовать масляный или заварной. Дело в том, что белковая масса быстро теряет свою пышность и воздушность под тяжестью коржей для торта. В состав крема входит довольно большое количество сахара. Это не только «главный враг талии», но и отличный консервант. К последнему пункту относятся знаменитый крем-муслин, швейцарская и итальянская меренги. Самый простой вариант украшения торта – сырой белковый крем или обычное безе. Но сначала немного о технологии приготовления. Тщательно вымыть и высушить посуду и венчик (малейшие следы жира или воды снижают пенообразование вдвое). Для выполнения второго пункта удобно пользоваться кипятком.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
По Вашему рецепту блюдо получилось самым вкусным, вот бы побольше ❶таких споосбов приготовления. Тогда любой стол делается незабываемым, гости довольны, желают приходить еще. Я объявлена хорошей поварихой. Все родные так же хотят. Спрашивают рецепты, спрашивают, где узнала. С Вашими способами приготовления любой прием пищи делается незабываемым.
Другие рецепты: